Индукция

Явление электромагнитной индукции, открытое почти 200 лет назад английским физиком Майклом Фарадеем прочно укрепилось в современной жизни и используется буквально на каждом шагу. Не стала исключением и кулинарная индустрия, где индукционные плиты заняли прочные позиции и продолжают завоевывать рынок, постепенно вытесняя с кухни электрические панели.

Как работают индукционные плиты?

Индукционная плита работает по принципу трансформатора: в варочную панель встроена индукционная катушка, направляющая токи индукции в днище посуды. Двигаясь по замкнутому кругу, они разогревают непосредственно емкость, в то время как сама конфорка остается едва ли теплой.

Поскольку тепло в посуде образуется благодаря крутящимся вихревым электрическим токам в ее днище, к ней предъявляется особое требование. Для работы индукционной конфорки подходят только «железные» изделия с выраженными ферромагнитными свойствами. К таковым относится посуда из нержавеющей стали, алюминия и чугунные изделия. Проверить «пригодность» посуды просто: подходят все емкости, к которым прилипает магнит.

Что же произойдет, если на варочную панель поставить другую посуду? – ничего. Индукционная плита включается только в том случае, если поверхность посуды имеет соответствующее дно, в котором токи ходят по кругу, а не текут «по струнке», и, как правило, покрывает не менее 70% площади конфорки.

Экономия, безопасности и другие преимущества техники

Скорость нагрева и минимальные потери тепла – наиболее значимые преимущества плит, работающих на основе электромагнитной индукции. Так, для сравнения: коэффициент полезного действия газовой плиты – до 65%, варочной поверхности из стеклокерамики – до 60%, а индукционной плиты – 90%.

Обладает индукционная плита и другими достоинствами:

·         Скорость нагрева. Индукционные плиты не греют воздух – ток используется только для нагрева дна посуды.

·         Экономия электроэнергии. В данном случае отсутствует промежуточный этап, когда сначала нагревается спираль, а затем посуда - ток необходим только для создания магнитного поля.

·         Безопасность. Плита не работает без посуды, а конфорка не раскаляется во время приготовления пищи.

·         Многофункциональность. Плиты имеют несколько программ для создания кулинарных шедевров.

Стоит сказать и о том, что такая варочная поверхность очень проста в уходе. Случайно упавшая на конфорку еда не пригорает, а все что нужно для поддержания чистоты – изредка протирать плиту мягкой тряпочкой.